家庭でスモーク製品造り

すでに海外から肉をスモークをするという食品製造の技術が持ち込まれて150年くらいの

歴史が刻まれています．それ以前から日本でも”いぶりがっこ”や魚のくん製はあったので

すからすべてが海外からの輸入品ではないのです．

スモークは既製品のバーベキュー台を用います．ふたがありスモークしやすいので便利で

した．もちろん，香りだけを付けたいので冷くんであります．

10:00から16:00までスモークしました．およそ6時間．今日は気温も高いのでこれくらい

で．冬だと8-12時間はかかってしまいます．

この日本人も大好きなスモーク製品．今回，肉と魚は北欧風にせめてみます．まず，ベー

コンは常法とは異なり，1週間の塩漬の後,20 C˚に12時間放置．その後，風当たりのよい

ベランダで毎日ラム酒を吹きかけながら1週間熟成しました．

スモークサーモンは3日間の常温にて塩漬の後，オイルで浸してさらに4日間冷蔵熟成しま

した．熟成中は毎日反転です．妻に感謝．綺麗に仕上がりました．

煮卵スモークは半熟たまごを作り，それを出汁しょう油にて一晩漬けました．あまり色に

は変化はありませんね．

最後にチーズはどってことありません．どこにでもある雪印のプロセスチーズをそのまま

使います．軽く色がのる程度で充分です．

食べた感想はまた今度にしたいと思います．今夜はこれで一杯ですね．

タグ：ベーコン 冷くん くん煙 薫製 燻製 スモークサーモン スモークエッグ スモークチーズ

コメント 2

スモーク尽くしですね！
それぞれの感想が気になります～。
by dogwood (2011-05-01 03:51) 

dogwoodさん，
はじめまして．
まだ，感想のブログをアップしていません．写真もMacに転送していないしまつ．．．
なんとかGWの間に更新したいと思います．
by darkhorse (2011-05-01 08:36)