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家庭でスモーク製品造り [日本の食事]

すでに海外から肉をスモークをするという食品製造の技術が持ち込まれて150年くらいの
歴史が刻まれています.それ以前から日本でも”いぶりがっこ”や魚のくん製はあったので
すからすべてが海外からの輸入品ではないのです.
before smoke.jpg
スモークは既製品のバーベキュー台を用います.ふたがありスモークしやすいので便利で
した.もちろん,香りだけを付けたいので冷くんであります.
smoked1.jpg
10:00から16:00までスモークしました.およそ6時間.今日は気温も高いのでこれくらい
で.冬だと8-12時間はかかってしまいます.
smoked bacon.jpg
この日本人も大好きなスモーク製品.今回,肉と魚は北欧風にせめてみます.まず,ベー
コンは常法とは異なり,1週間の塩漬の後,20 C˚に12時間放置.その後,風当たりのよい
ベランダで毎日ラム酒を吹きかけながら1週間熟成しました.
smoked salmon.jpg
スモークサーモンは3日間の常温にて塩漬の後,オイルで浸してさらに4日間冷蔵熟成しま
した.熟成中は毎日反転です.妻に感謝.綺麗に仕上がりました.
Smoked boled eggs.jpg
煮卵スモークは半熟たまごを作り,それを出汁しょう油にて一晩漬けました.あまり色に
は変化はありませんね.
smoked cheeses.jpg
最後にチーズはどってことありません.どこにでもある雪印のプロセスチーズをそのまま
使います.軽く色がのる程度で充分です.
smoked2.jpg
食べた感想はまた今度にしたいと思います.今夜はこれで一杯ですね.

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dogwood

スモーク尽くしですね!
それぞれの感想が気になります~。
by dogwood (2011-05-01 03:51) 

darkhorse

dogwoodさん,
はじめまして.
まだ,感想のブログをアップしていません.写真もMacに転送していないしまつ...
なんとかGWの間に更新したいと思います.
by darkhorse (2011-05-01 08:36) 

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