家庭でスモーク製品造り [日本の食事]
すでに海外から肉をスモークをするという食品製造の技術が持ち込まれて150年くらいの
歴史が刻まれています．それ以前から日本でも”いぶりがっこ”や魚のくん製はあったので
すからすべてが海外からの輸入品ではないのです．
スモークは既製品のバーベキュー台を用います．ふたがありスモークしやすいので便利で
した．もちろん，香りだけを付けたいので冷くんであります．
10:00から16:00までスモークしました．およそ6時間．今日は気温も高いのでこれくらい
で．冬だと8-12時間はかかってしまいます．
この日本人も大好きなスモーク製品．今回，肉と魚は北欧風にせめてみます．まず，ベー
コンは常法とは異なり，1週間の塩漬の後,20 C˚に12時間放置．その後，風当たりのよい
ベランダで毎日ラム酒を吹きかけながら1週間熟成しました．
スモークサーモンは3日間の常温にて塩漬の後，オイルで浸してさらに4日間冷蔵熟成しま
した．熟成中は毎日反転です．妻に感謝．綺麗に仕上がりました．
煮卵スモークは半熟たまごを作り，それを出汁しょう油にて一晩漬けました．あまり色に
は変化はありませんね．
最後にチーズはどってことありません．どこにでもある雪印のプロセスチーズをそのまま
使います．軽く色がのる程度で充分です．
食べた感想はまた今度にしたいと思います．今夜はこれで一杯ですね．
Strathisla 40'sの呑んでみる [世界の食文化]
そもそも40年ものウィスキーをいただくのはとても贅沢なことであります．先月の中旬行
きつけのウィスキーバーのバーテンダーから「すすきのが静かなので遊びに来て欲しい」
との申し出があり，色々な件で街にでる機会があったのでふらっとよりました．
メールでも連絡がきていましたが，目的はStrathisla 40年．非常に力強い味であります．
30年も飲んだことがあるのですが，違いを理解するため注文します．
原液の香りは30年の方が香りが強く，ピートの香りもまだ感じます．水を落としてみると
すっきりと入り飲みやすく上品なウィスキーであります．さすがバレンタランの基礎ウィ
スキーであります．
40年はどうでしょう．むしろ原液の香りはそれほど強くないのですが，発酵したアップル
の香りがします．所謂，一般のウィスキーとは香りが大きく異なります．そして，味はワ
イルドです．長く熟成させることでよりパワフルさが生まれます．
普通は逆なような気がしますが，40年もののStrathisla好きになりました．若いものもと
てもおいしいのでお試しください．
第21回 ウイスゲ・バーアの会 [世界の食文化]
もう，2月末の話ではあるけれど，第21回ウイスゲ・バーアーの会に行きました．実は前
回のMärklinネタ(ノルウェーの電気機関車の話)の後，つかさずと思っていたけれど，今
回の災害で傷心してしまい書けなかったのが本音です．
前回のウイスゲ・バーアでも素晴らしいウィスキーが提供されました．今回はArranのウ
ィスキーです．Arranはスコットランドにある小さな島の名前であります．
醸造所はスコットランドでは一番新しいもので1978年のものらしいですが，1800年代に
はかつては2つの醸造所が存在したのであります．そのかつての場所に作られました．
川の水は通常の水と異なり，ピート臭のする水で醸造するため醸造時にはピートを炊きま
せん．ですが，ウィスキーはピート臭がするのでやはり水が影響しているようです．
もう，来週には第22回が行われるので忙しいブログアップとなりますが，ご容赦を．
勝手にリンクしますが，下記に参考資料をあげておきます．
タグ：ウイスキー Arran ウィスキー
