リストランテ トレンティーノ [世界の食文化]
先日，弟の結婚パーティーがあり地下鉄月寒中央駅の側にあるリストランテ トレンティ
ーノに行きました．イタリア料理の店です．
弟の馴染みの店であったのでここで家族だけのパーティーをしました．音楽がイタリアの
曲がかかっているのですが，キッチンの方にはロバート・ジョンソンのLPのジャケットが
飾ってあります．店主にその話をすると笑っておられました．
とても良い雰囲気のお店でお料理も美味しい．北イタリアで修行されたそうです．アン
ティパストも豊富で，焼リゾットも最高でした．パスタは蟹のパスタでした．
子牛の肉ってなかなか手に入らないのですが，こちらでは子牛のソテーが出されました．
とてもおいしかったです．あまりの興奮に写真を取りのがした料理も．
ワインもいろんな種類を飲むことができます．価格もリーズナブルでとても満足できる
と思います．ぜひ，札幌市豊平区月寒を通った時には．どうぞ．
第22回 ウイスゲ・バーアの会 [世界の食文化]
先月末に第22回 ウイスゲ・バーアの会が行われました．今回はなんとCiger Maltの紹
介でした．僕はこの手のウィスキーを戴く機会を長く逃していました．
なぜならば，タバコを止めて10年近くなるからです．しかし，今回の会は，Cigerつまり
葉巻を少し戴きながらのウィスキーを楽しむという趣向ですから，断るほど野暮ではあり
ません．
Cigerを戴きながらこのMaltを戴くと，Cigerのえぐ味が消えて，さっぱりとしているが
濃厚なこのCiger Maltが入ってきます．もう一本の方は後継のウィスキーです．
僕はこの2つのダルモアCiger Maltを飲みましたが，やはり前者の古いタイプのCiger
Maltの方が味は濃厚でCigerの臭みを消してくれるような気がしました．なんでも古い
ものが良い訳ではないですが，こちらは古い方に分がありそうです．
さて，タバコがサブテーマだったので，色々なタバコが出てきました．葉巻，パイプ，噛
みタバコ，嗅ぎタバコ，水タバコでした．珍しい器具も見ることができたました．
タグ：シガーモルト Ciger Malt
Strathisla 40'sの呑んでみる [世界の食文化]
そもそも40年ものウィスキーをいただくのはとても贅沢なことであります．先月の中旬行
きつけのウィスキーバーのバーテンダーから「すすきのが静かなので遊びに来て欲しい」
との申し出があり，色々な件で街にでる機会があったのでふらっとよりました．
メールでも連絡がきていましたが，目的はStrathisla 40年．非常に力強い味であります．
30年も飲んだことがあるのですが，違いを理解するため注文します．
原液の香りは30年の方が香りが強く，ピートの香りもまだ感じます．水を落としてみると
すっきりと入り飲みやすく上品なウィスキーであります．さすがバレンタランの基礎ウィ
スキーであります．
40年はどうでしょう．むしろ原液の香りはそれほど強くないのですが，発酵したアップル
の香りがします．所謂，一般のウィスキーとは香りが大きく異なります．そして，味はワ
イルドです．長く熟成させることでよりパワフルさが生まれます．
普通は逆なような気がしますが，40年もののStrathisla好きになりました．若いものもと
てもおいしいのでお試しください．
第21回 ウイスゲ・バーアの会 [世界の食文化]
もう，2月末の話ではあるけれど，第21回ウイスゲ・バーアーの会に行きました．実は前
回のMärklinネタ(ノルウェーの電気機関車の話)の後，つかさずと思っていたけれど，今
回の災害で傷心してしまい書けなかったのが本音です．
前回のウイスゲ・バーアでも素晴らしいウィスキーが提供されました．今回はArranのウ
ィスキーです．Arranはスコットランドにある小さな島の名前であります．
醸造所はスコットランドでは一番新しいもので1978年のものらしいですが，1800年代に
はかつては2つの醸造所が存在したのであります．そのかつての場所に作られました．
川の水は通常の水と異なり，ピート臭のする水で醸造するため醸造時にはピートを炊きま
せん．ですが，ウィスキーはピート臭がするのでやはり水が影響しているようです．
もう，来週には第22回が行われるので忙しいブログアップとなりますが，ご容赦を．
勝手にリンクしますが，下記に参考資料をあげておきます．
タグ：ウイスキー Arran ウィスキー
チーズフォンデュを作る [世界の食文化]
今日は妻の誕生日で「あれが食べたい」「あそこに食べに行きたい」など色々考えさせま
したが，コストコでエメンタール・グリエールチーズの固まりが売っていたのを見て．
「本格的なチーズフォンデュ」を作ることになりました．
「本格的」かどうかはわかりませんが，乳製品製造学を専門としている僕としては，昔か
らチーズにはふれてきた訳で，かつては「チーズフォンデュセット」を持っていました．
今回は「土鍋」で作ります．フォークだけは購入してきました．燕三条の某社の製品で
す．信頼性は抜群であります．
「チーズフォンデュ」と言えば，スイスの料理．スイスのパンは手に入らないから，チー
ズだけスイスです．パンだけとも思いましたが，妻が野菜好きなので色々な野菜を処理し
ました．
ジャガイモを面取して粉噴イモ状態に．人参はバターを入れボイル．ブロッコリ，スナッ
クエンドウは塩ゆでしました．ソーセージは普通のもの．
チーズはチーズカッターで細かく切り，コーンスターチをまぶしよく混ぜ，土鍋にはバタ
ーで炒ったガーリックをしっかりと塗付けていき，何度かにわけ，辛口の白ワインを入れ
同量のチーズを入れ溶かしました．
ランチにしてはヘビーな料理ではありましたが，スイス風にできたかどうかはわかりませ
んが，それに近づけたかなぁと思います．もし，スイスで食べたとか，スイス在住の方が
いらっしゃいましたら教えてください．
ともあれ．おいしかったです．Tillykke med fødselsdagen! min kone. (Happy Birt
hday ! my wife.)
第18回 ウイスゲ・バーアーの会 [世界の食文化]
先日も紹介した第18回 ウイスゲ・バーアーの会が7月3日にいつものクランで行われま
した．2ヶ月に一度，会員が選んだウイスキーと食事を準備（あるいはオーダー）し行わ
れる会です．
今回はSpring Bankの1998年ポートカスクというもので，東京は西新宿Barアルジール
オリジナルウイスキーというもので大変珍しいものでした．
以前にも写真のSpring Bankを頂きましたが，それよりも力強く，樽からの風味が全面
にでている素晴らしい品質のものでした．
マスターによると，ローテーションが独特で，樽を3回焼くというのが特徴だそうです．
現在は信じられないかもしれないけど，赤ワインの樽で熟成させる新しいタイプがある
とのこと．
ウイスキーも進化しているだなぁと思います．ルイ・パスツールが聞いたらびっくりし
ますわ．微生物学的な観点からみてもなんとも凄い技術です．発想ですね．食の世界は．
Hamburger og Ristet Hotdog [世界の食文化]
もう，デンマーク人にとっては一般的な食事？と言っても良いくらいどんな街にもソーセ
ージのスタンドがあります．ちょっと大きな街ならハンバーガーも売っています．
まったくの素人です．私がプロというわけではないですが，ちょっと様子をみていました．
数分後．「粉をたしてください．」という声が．．．「やらかしたな」と思ったら，水が
多かったようです．しかも部屋は窓がフルオープンで寒い．湿度も低い．
指導開始です．まず，部屋の窓をすべて閉めて鍋にお湯を湧かせます．湿度をたっぷりと
り，再度ねりました．無事1次発酵を終え，ベンチタイム，二次発酵，焼成と工程を行い
ます．
「できあがり！」なんとか形になりました．妻は何でも昨日あたりから，手作りのハンバ
ーガーが食べたいとのこと．先日，夕飯に出たハンバーグを元に作りました．
野菜はもちろん国産．チーズは東藻琴村のチェダーチーズ．(1年以上冷蔵庫で熟成)それに
ハンバーグとピクルスとはさみました．
ホットドックは私の造ったソーセージに，マスタード，刻みピクルス，それにケチャップ
をかけて，フライドオニオンをかけました．IKEAのホットドック以上に旨いです．
私も妻も大満足で「またパンを焼きたい」とのこと．それでは，またまた指導に明け暮れ
ることにしよう．
ちなみに，デンマーク語でハンバーガーはHamburger．10数年前の肉屋さん(ソーセージ
などのメーカー)が経営しているスタンドではKød sandwichなどと書かれていました．
Hotdogは変わらず．でも私の好きなのは焼きソーセージがのったもの．IKEAのようにボ
イルだけだとコクがない．だからいつも注文はRistet Hotdogでした．
カザフスタンのサラミ：fra Kasakhstan salami [世界の食文化]
年始の挨拶に行って以来，大学時代の教授にはあってはいませんでしたが「カザフスタ
ンの出張から帰ってきたので遊びにきなさい．」との連絡で早速うかがいました．
色々と楽しい話，考え深い話をうかがったのですが，食品の先生なのでおみやげも食品
でした．元気で良かったです．
今日紹介する『カザフスタンのサラミ』です．先生は「たぶん豚だ．」とおっしゃって
いましたが，商品の絵から察するに牛です．でも脂肪は豚ですね．
ロシア語かカザフスタン語が書かれていますが，わかりません．1本食べてみました．
味はスペインやイタリアのサラミとは大きく違います．まず，あまり強い乳酸発酵はし
ておりません．
そして，スパイスは必要最低限って感じです．コショウを中心としたスタンダードな配
合です．万人受けしそうな味です．
気分が良いので1杯やってしまいました．牛肉のサラミらしく色は若干褐色っぽい色．
トナカイサラミ(ノルウェーなどが名産)のイメージですね．
なかなか，カザフスタンのサラミソーセージを頂く事なんてないものです．とても良い
経験となりました．明日，同僚といっしょに食べてみたいと思います．
